Gelateria “Principe”

Piazza Nazario Sauro n. 21, Porto Cesareo (Lecce);  tel 327 7786158

Website: http://www.principeportocesareo.it/

La gelateria Bar Principe è situata nella zona turistica di Porto Cesareo in prossimità della torre cesarea. La zona, seppur molto trafficata da auto e turisti, è molto bella e c’è l’imbarazzo della scelta per decidere quale passeggiata fare per gustare il gelato. La gelateria Principe dispone di parecchi posti a sedere con tavolini sia davanti all’ingresso, sia sul retro che dà sul mare con vista “Isola dei Conigli”; inoltre vi è una terrazzina sopra la gelateria con altri tavolini (qui sul sito web ufficiale potete vedere i diversi spazi che la gelateria offre). Internamente gli spazi sono luminosi e molto chiari.

Questa gelateria offre anche il servizio Bar, quindi oltre al gelato nessuno ci vieta di gustare una rilassante colazione con vista mare al mattino. Il personale della gelateria è numeroso, la cassa è separata sia dal Bar sia dal bancone gelati per una migliore efficienza di servizio. L’affluenza in questa gelateria è altissima e il gelato viene acquistato con un “numerino” per ovvi motivi di ordine e organizzazione.

Per quanto riguarda gli orari, anche se qui non sono indicati, si può dire che questa gelateria è aperta fino a notte fonda durante l’alta stagione.

Il gelato Principe…

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Che gusti vuoi….?

Che gusti vuoi….?

Domanda classica in gelateria. Non sempre però la sequenza con cui vengono serviti i gusti rispetta la nostra richiesta e spesso non è chiaro il motivo. Chi ha esperienza e attenzione nel servire il gelato di solito non sbaglia un colpo nell’ordine dei gusti e se alla domanda “Che gusti vuoi…?” noi rispondiamo “Cioccolato – Fiordilatte – Nocciola”, l’ordine dei gusti sarà: Cioccolato sul fondo del cono o della coppetta, poi Fiordilatte e poi infine Nocciola. È importantissimo rispettare la sequenza proprio perché tale sequenza rappresenta l’ordine (descritto in modo inverso) con cui vorremmo gustare il nostro gelato.

Ognuno potrebbe avere preferenze diverse nel gustare il gelato, c’è chi preferisce iniziare con i gusti che hanno un sapore più debole (ad esempio: fiordilatte, nocciola, vaniglia) e poi concludere con gusti più forti (cioccolato, caffè) o viceversa; c’è chi preferisce fare delle scelte miste, ad esempio: prima gusti di creme e poi gusti alla frutta; c’è chi invece non ha nessuna pretesa sull’ordine dei gusti. Per apprezzare meglio il gelato diventa però importante prestare attenzione quando decliniamo la nostra scelta di gusti al gelataio.

Capita davvero spesso che la scelta non sia rispettata e i motivi possono essere diversi:

  • Negligenza del gelatiere; questo può essere sintomo di poca professionalità o di poca esperienza del personale che serve il gelato: anche in gelaterie con ottimi prodotti potrebbe capitare, soprattutto nei periodi di alta stagione, che il personale sia molto nuovo e inesperto. Oppure semplicemente la negligenza dipende dal fatto che non viene prestata attenzione al cliente, non è insolito se chi sta servendo il gelato chiede di nuovo di ripetere anche un solo gusto per dimenticanza; quest’ultima motivazione è davvero la peggiore di tutte.
  • Scarsità di alcuni gusti scelti; il gelatiere che vorrebbe seguire la nostra sequenza a volte si imbatte in situazioni in cui ad esempio uno dei tre gusti scelti inizia a diventare scarso: il classico esempio accade con gusti gettonatissimi come nocciola, pistacchio o cioccolato. In questi casi, il gusto che è più prossimo ad essere terminato viene porzionato in una dose minore e messo alla fine della sequenza che quindi subisce un cambio. Motivazione comprensibile.
  • Scongiurare le “macchie”: motivazione pratica e difficile da immaginare. Che cosa accadrebbe tecnicamente se scegliessimo cioccolato e fiordilatte e tali gusti ci venissero serviti in quest’ordine? Il gelatiere preleva dapprima una dose di cioccolato con la paletta del cioccolato e la dispone nel cono, poi con la paletta del fiordilatte prende un po’ di questo gusto e lo dispone sul cioccolato: nella maggiorparte dei casi la paletta del fiordilatte si “macchierà” di cioccolato e questa macchia arriverà nella vaschetta del fiordilatte. Quindi è evidente che in generale viene applicata la regola del “prima il gusto chiaro e poi il gusto scuro” per evitare di macchiare di scuro i gusti chiari, il viceversa è accettabile.
  • Prossimità dei gusti: questa motivazione potrebbe essere inclusa nella prima motivazione cioè “negligenza del gelatiere” proprio a causa della pigrizia del gelatiere: per rapidità di servizio accade che vengono disposti nel nostro cono per primi i gusti che sono più vicini al gelatiere e poi infine quelli più lontani.

Tutte queste motivazioni che possono essere più o meno accettabili portano comunque ad una nostra insoddisfazione rispetto alla nostra sequenza desiderata.

Come scongiurare questa potenziale insoddisfazione? Esiste un modo per non rimanere delusi?

La risposta c’è…..

Basta fare le pause: quando elenchiamo a voce i gusti è sufficiente fare una pausa tra un gusto e l’altro a mano a mano che i gusti vengono collocati all’interno del nostro cono o della nostra coppetta.

-“Vorrei un cono con tre gusti…”

-“Che gusti metto…?”

-“Cioccolato fondente….”

-pausa e nel frattempo il gelatiere dispone il cioccolato

-“Nocciola…..”

-altra pausa

-“e Pistacchio”

Ecco fatto, la nostra sequenza è rispettata.

Gelateria Marghera

Via Marghera 33, Milano;  tel 02 468641

Orari d’apertura: Ven-Sab: 10:00-01:00 Dom-Gio:10:00-24:30

La gelateria Marghera detta anche “Gelati Famosi” è situata in una nota zona residenziale di Milano; via Marghera e in particolare tutta la zona è piena di gelaterie, ne abbiamo contate almeno 4 così vicine. Unica scomodità della location: marciapiedi un po’ stretto per sostare davanti alla gelateria e scarsità di parcheggio. É una gelateria storica e molto conosciuta a Milano, è abbastanza solito trovare coda e confusione davanti all’ingresso. Da notare l’orario d’esercizio: molto generoso per tutta la settimana (almeno durante la stagione estiva).

Gli spazi interni della geleteria Marghera non sono molto ampi, c’è molta luminosità e gli arredi sono molto chiari, oltre al banco gelati troviamo una vetrina refrigerata orizzontale con invitanti torte e semifreddi e prodotti a base di gelato. Da notare subito il fatto che la cassa della gelateria Marghera è separata rispetto al banco gelati, ottima cosa. In questa gelateria, come in molte altre, viene incentivata la raccolta differenziata di carta/plastica utilizzata per gustare il gelato.

Il gelato famoso Marghera…

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Il trio delle meraviglie…

Come si può notare negli articoli pubblicati, tutto ruota intorno ad un trio di gusti:

  • Pistacchio
  • Nocciola
  • Cioccolato Fondente

…perchè?

I motivi sono innanzitutto pratici: per avere un termine di paragone costante è necessario basarsi sugli stessi elementi, nel caso delle gelaterie gli elementi sono proprio i gusti di gelato. Diventa poco pratico e un po’ dispersivo basarsi su molti più gusti se l’obiettivo è farsi un’idea di una gelateria e dei relativi prodotti. Quindi negli articoli le valutazioni vengono fatte prettamente a partire dai tre gusti citati ma vengono accolte volentieri segnalazioni dei lettori rispetto ad altri gusti notevoli di una gelateria in particolare.

Ma come mai proprio pistacchio, nocciola e fondente e non caffè, bacio e mandorla?

Pistacchio e nocciola sono un must delle gelaterie: non possono non esserci (salvo nei casi in cui siano terminati nella giornata…e capita purtroppo). Questi due gusti sono quelli maggiormente prodotti assieme anche al fiordilatte, stracciatella o gusti alla frutta come fragola, limone. Pistacchio e nocciola sono tra i gusti più richiesti e quindi le gelaterie tipicamente si impegnano per ottenere degli ottimi risultati. Una gelateria può essere valutata anche sulla base di altri gusti comuni, in fondo è comunque una questione di preferenze. Non viene messo in dubbio che quasi tutte le gelaterie abbiano dei gusti che vengono prodotti divinamente e altri invece che sono meno buoni.

Per quanto riguarda il cioccolato, la nostra preferenza è il cioccolato fondente, un gusto che si è diffuso molto negli ultimi tempi quasi quanto il cioccolato classico al latte ed è di solito presente nelle gelaterie artigianali o simili (qui un articolo di approfondimento sul gusto “cioccolato fondente”).

Ognuno di noi ha il suo “trio delle meraviglie” o “duetto” o addirittura una scelta monotematica…

E voi quali gusti di gelato scegliete di solito?

Gelateria “Le Botteghe di Leonardo”

Via Solari, 43   Milano –  Tel. 02.49477890

Website: http://www.lebotteghedileonardo.it/

Orari d’apertura (estivo): Lun-Dom: 12:00-23:00

La gelateria “Le botteghe di Leonardo” ha diverse sedi in Italia: due a Milano poi Altedo in provincia di Bologna, Firenze, Faenza e Forlì (qui tutti i dettagli). Quella che abbiamo provato è a Milano in via Solari, zona Sant’Agostino luogo di Milano mediamente trafficato molto vicino alle vie più modaiole e fashion della città (via Tortona, via Savona).

La sede di via Solari è stata aperta di recente e questo si nota subito dai nuovi interni. Gli spazi di questa gelateria sono mediamente ampi, ci sono mensole lungo la parete con sedie sulle quali è possibile accomodarsi per gustare il gelato. I colori sono molto chiari e sono presenti elementi in legno. Interessante la selezione di cioccolato Domori vendibile in gelateria.

Viene offerto il servizio “gelato express”, si possono quindi ordinare via mail o telefonicamente i prodotti (potete ordinare il vostro gelato a domicilio da qui) Questa gelateria sposa la filosofia green: si va dall’utilizzo di sistemi di raffreddamento a basso consumo, alle coppette in materiale biocompostabile e ai fornitori a “km 0”.

Il gelato della bottega…

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La Gelateria Della Musica

Via Giovanni Enrico Pestalozzi 4,  20143, Milano,  tel 02 38235911

Website: http://www.lagelateriadellamusica.com

Orari d’apertura: Lun: 12:30-21:00/Mar-Gio e Dom: 12:30-23:00 Ven-Sab:12:30-24:00

La gelateria della musica è situata in una piccola traversa del naviglio grande a Milano; la zona è un po’ isolata e di parcheggio ce n’è poco. Da premettere che ne vale la pena visitare questa gelateria seppur la location non sia così facilmente praticabile.

Forse è una delle gelaterie più piccole che abbia mai visto, il bancone dei gelati occupa circa i 2/3 (se non di più) dello spazio totale, lo spazio residuo è un piccolo corridoio dalla porta fino alla cassa; come per miracolo c’è anche lo spazio per una piccola panchina interna. Tra gli arredi e gli accessori la musica la fa da padrona: tanti sono gli oggetti a tema musicale che sono presenti in questa gelateria. Ovviamente non ci sono solo oggetti “musicali” da vedere ma anche vera e propria musica da ascoltare.

Parliamo invece del “gusto”….

Ci sono gusti classici come pistacchio (in tre versioni! di Bronte, crudo e iraniano), nocciola piemontese, fior di latte, stracciatella, cioccolato fondente 63%; poi ci sono dei gusti un po’ “insoliti” tipo pane burro e marmellata, cioccolato al sale rosa dell’Himalaya, fichi d’india, sorbetto di pera con cioccolato bianco e grappa di Moscato. Bisogna dire che non  sempre si trovano gli stessi gusti, parecchi cambiano con le stagioni e i periodi, uno fra tanti: il gusto “panettone” di inverno.

Ecco come viene raccontato il gelato nel loro sito:

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Gelateria “Lulù Gelato+”

Viale Brenta 39 – 20139 Milano, tel: 02 39549203

Orari d’apertura: Lun-Sab: 12:23:00/Dom:11:00-23:00

Website: http://gelaterialulu.it/

Questa gelateria, nata negli anni ’90 come riportato nel logo, è in viale Brenta a Milano vicino alla fermata della metropolitana linea gialla, zona di passaggio a sud della città; la vicina Corso Lodi potrebbe essere l’unica strada da passeggio con vialetto interno alberato.

Qui di seguito la breve storia della Gelateria Lulù  (questa è la fonte):

Lulù nasce a Milano nel 1983 come ristorante e si divide in due nel 1990. Il Mastro gelatiere Claudio Beccati eredita l’amore per la cucina dalla bisnonna emiliana e la coltiva con passione cercando idee innovative pur aderendo alla tradizione. Dalla suocera apprende i segreti della cucina e pasticceria Siciliana. Cassate, Cannoli , Granite e Dolci Siciliani fanno parte della vasta scelta proposta dalla Gelateria Lulu. 

La gelateria ha degli spazi ristretti, non vi sono dei posti per sedersi; le tonalità di colore degli interni sono piacevoli. Oltre ai gelati vengono prodotti anche dei dessert semifreddi che son belli a vedere.

Lulù e il gelato…

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Gelateria “Attimi di gusto”

Via Vigevano, 13 – 20144 Milano;  tel 02 39521683

NB: l’attuale sede è in Via Correnti 5, Milano. tel. 02 39811172

Website: http://www.attimidigusto.it/

Orari d’apertura: Lun-Sab: 07:00-20:30/ Dom:10:00-23:00

“Attimi di gusto” è la gelateria dello chef, maestro Enrico Rizzi; “Attimi di gusto” è una gelateria e cioccolateria artigianale. A Milano è sia in zona Navigli (la sede recensita in questo articolo) e sia in Via Cesare Correnti in centro. La sede di via Vigevano è quella storica, nella quale negli anni passati era ospitato il laboratorio; attualmente il laboratorio è stato distaccato per dare più spazio alla sede.

Spazi ampi, posti a sedere interni e qualche tavolino esterno; davvero interessante la selezione di barrette di cioccolato artigianali proposte (c’erano un trentina di varietà), presente anche una varietà di cioccolatini e pasticceria mignon.

E’ possibile ordinare il gelato online da qui.

Il gelato di Attimi di gusto…

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Gelateria “Cool”

Via De Capitani 67, Concorezzo (Monza Brianza),  Tel: 039/6043370

Website: http://www.gelateriacool.it/

Orari d’apertura: Lun-Dom: 11:00-23:00

La gelateria Cool la trovate in un’unica sede a Concorezzo, paesino della Brianza; lo slogan è “Gelateria Naturale” per indicare e sottolineare la genuinità degli ingredienti utilizzati per produrre il gelato.  E’ situata in una zona di tranquillità e appena usciti dalla gelateria se attraversiamo la stretta “via de’ capitani”, ci ritroviamo di fronte ad uno degli ingressi del parco di villa Zoja, area verde ideale per passeggiare gustando il gelato.

Gli spazi della gelateria sono minimi ma vi è il posto per ospitare una piccola panchina interna; interessante la collocazione dei gelati, come potete vedere dalla foto i gelati sono all’interno dei classici pozzetti con coperchio a vista ma quasi anche “al tatto” considerato che non c’è un vetro divisore tra il cliente e il gelato: questa disposizione quasi ci invita a curiosare sulle ciotole disposte e incassate nel bancone in marmo. A disposizione anche la presenza di un campanello manuale per richiamare l’attenzione del gelataio.

Le creme e i  gusti classici sono disposti nelle ciotole, mentre i gusti alla frutta sono collocati in vaschette rotanti all’interno di un frigo con vetro: una ruota di gelati “ipnotica”.

Il gelato cool….

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Gelateria “Amorino”

Via Fiori Chiari, 9 20121 Milano, Tel: 02/91532598

Website: http://www.amorino.com

La gelateria Amorino è un marchio che risiede in più parti del mondo: in Italia (ben 2 a Milano), in diversi paesi europei, negli USA e addirittura in Oceania.  Io ho visitato la sede che c’è in zona Brera, zona molto bella e turistica a Milano.

Nulla da dire sull’estetica di queste gelaterie, bellissime internamente in stile “antico” con elementi in legno e pietra viva come potete vedere dalla foto di questo articolo. La gelateria in cui sono stato io era mediamente grande al punto da contenere tavolini con posti a sedere. Non tutte le gelaterie hanno questa possibilità considerato che normalmente sono molto piccole.

Il gelato Amorino…

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Il gusto del cioccolato…

Il cioccolato. Quella sensazione golosa che ci fa ritornare bambini, è incredibile quanto ci possa trasmettere sensorialmente questo sofisticato ingrediente. Nella forma di gelato è ancora più soprendente quello che ci può far provare.

Il gelato al cioccolato si inizia a diffondere verso la fine dell’Ottocento, si è diffuso così tanto  che ad oggi è uno dei gusti più apprezzati e più scelti nelle gelaterie. Questo gelato oggi lo si può trovare in tante varianti: cioccolato al latte, cioccolato fondente, cioccolato bianco, cioccolato gianduja, sottoforma di sorbetto. Oppure vediamo sempre più gli accostamenti tra cioccolato e altri ingredienti: cioccolato e arancio, cioccolato al rhum, cioccolato e cannella, e così via.

Dal mio punto di vista, la variante di gelato al cioccolato più significativa, pura e rappresentativa del cioccolato stesso è il gusto “cioccolato fondente”. Questo è un gusto difficile da produrre dal momento che lo scopo di questo gelato è di darci la sensazione di mangiare una tavoletta di cioccolato fondente ma sottoforma di una crema morbida e fredda quale è il gelato.

Il gusto “cioccolato fondente” è diffuso nelle migliori gelaterie, spesso però i risultati ottenuti non sono quelli desiderati, quali sono le caratteristiche che dovrebbe avere questo gusto? Vediamole insieme:

  • Pastosità: la massa del gelato al cioccolato fondente deve essere pastosa così come quando viene mangiata una tavoletta di cioccolato e siamo in fase di masticazione, ovvero in quel momento in cui sentiamo scorrere sul palato un mix gradevole di grassi (burro di cacao) e aroma di cacao. Se il gelato al cioccolato ci fa provare questa sensazione, allora ci siamo.
  • Sapore di cioccolato: anche in questo caso quello che si dovrebbe provare è proprio la stessa sensazione che ci trasmette una tavoletta di cioccolato; il sapore deve essere quello di cioccolato e non semplicemente di cacao; questa caratteristica è fondamentale, non è pensabile di vendere il gelato al cioccolato fondente che di fatto sa di cacao, piuttosto in questi casi dovrebbero scrivere “gusto cacao”. Quindi distinguiamo: il buon gelato al cioccolato sa di tavoletta di cioccolato e non di cacao.
  • Colore: deve essere marrone tipico del cioccolato. Il miglior compromesso del gelato al cioccolato fondente è quello con 70% di cacao e questa varietà ha un colore marrone non troppo scuro e non troppo lucido; quando è troppo scuro, significa banalmente che c’è troppo cacao (anche 100%) e rischiereste di mangiare qualcosa di troppo esagerato e forte, quando è troppo lucido potrebbe significare che c’è un’alta componente zuccherina che potrebbe distorcere e coprire il sapore del cioccolato.
  • Temperatura: il freddo è uno degli ingrendienti fisici fondamentali del gelato, per quanto riguarda il gusto di cioccolato fondente, la temperatura deve essere la solita ottimale ovvero tra i -13°C e i -15°C; in parole povere: nè troppo liquido nè troppo solido.

Spesso nelle gelaterie più interessanti viene specificata anche la % di cacao presente nel cioccolato fondente e a volte anche l’orgine. Certe volte potrà capitare di assaggiare dei gelati al cioccolato fondente un po’ “aciduli”, questo è normale, alcune varietà di cioccolato sono leggermente acide e l’acidità è proprio un aspetto che li caratterizza. 

E voi, avete trovato il vostro “gelato al cioccolato ideale”?